今天是二十四节气的雨水，万物生长的春天，也是春酿好酒的密码。雨水时节的温度，非常适宜微生物的繁殖，由此产生更为丰富的白酒香味物质。春雨连绵带来的湿润环境，则提供了优良的发酵环境。本期的【酒与二十四节气】我们听听文学博士、贵州大学文学与传媒学院副院长赵永刚说说“雨水与酒”。
文学博士、贵州大学文学与传媒学院副院长赵永刚：立春之后，就是雨水，雨水是二十四节气中的第二个节气。中国古人说“天一生水，地六成之”，雨水这个节气（过后），降水开始增加，所以我们就把这个节气叫做是雨水。
雨水节气物候有三个：第一个物候叫獭祭鱼，水獭喜欢吃鱼，它把鱼捉起来之后摆在岸边，古人认为是先祭祀而后食用，以此表达对天地的感恩之情。第二个物候叫雁归来，大雁是“随时之鸟”，所以冬天天气比较寒冷的时候它就往南飞，春天来了，天气比较暖和，它就飞回来。第三个物候叫草木萌动，雨水这个节气之后，古人认为天气开始下降，地气升腾、乾坤交泰、云行雨施，草木因为有雨水的滋养，所以变得郁郁葱葱。
水是生命之源，春天的雨水尤其珍贵，有人就把雨水比作是酥油，所以在民间有春雨贵如油之说。唐诗里面也讲“天街小雨润如酥，草色遥看近却无”。读过《红楼梦》的朋友大家都熟悉，宝钗吃了一丸药，叫做冷香丸，冷香丸的药引子，第一味就需要雨水这一天的雨水十二钱，另外，在酿酒过程中，是绝对不可能离开水的。有人说雨水是天神洒下的美酒，所以唐代诗人李咸用在《春雨》这首诗里说：“天人醉引玄酒注，倾香旋入花根土”。“天上有酒星，地下有酒泉”，美酒是大自然的恩赐，所以有人说，水是酒的血液，酿酒所需要的水需要甘甜无杂质。正如欧阳修在《醉翁亭记》里面讲，“酿泉为酒，泉香而酒洌”，好的酒离不开好的发酵环境。雨水之后，天气渐暖，气温和环境给予了微生物以绝佳的一个发酵环境，所以春天酿的酒是酒中的佳品。从《诗经》“为此春酒，以介眉寿”开始，我们往往酒里面都喜欢加一个“春”字，春天酿造的酒，也成了美酒的一个代名词。
雨水节气，充满着烟雨朦胧的诗意，无论是萌动的花草树木，还是经过岁月窖藏的美酒，都宛如新生。我们来品一盏美酒，驱散料峭的春寒，迎接和煦的春风，感受生活的美好与草木的葱茏。
实习编辑：焦小茜